马铃薯又称马铃薯或洋山芋，是我国居民最常常食用的薯类之一 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，与香蕉挨近；钾含量为342毫克/100克 ，略多于香蕉 。一个中等巨细马铃薯(200克)能供给54毫克维生素C，相当于成年人一日引荐量的一半 。在马铃薯中，维生素C处于淀粉的维护之下 ，故在加热烹调时损坏较少。
红薯 ，又称地瓜、山芋 、甘薯 、番薯 、甜薯 、红芋 、红蓣、红苕等 。各地习气称号不同 ，品种、巨细 、外形 、色彩都有所不同，但基本成分十分挨近 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(色彩越黄 ，则胡萝卜素越多).超越其他薯类 ，在蔬菜中归于佼佼者 。维生素C含量为26毫克/100克 ，与马铃薯挨近 。
紫薯又名黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。其淀粉 、维生素 、钾或膳食纤维等首要养分素含量与其他薯类相仿，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。花青素是一种色素 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、紫葡萄 、紫甘蓝 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。它有很强的抗氧化效果 ，具有必定保健价值 。
芋头也是一种不错的早餐食物 ，其钾含量为378毫克/100克 ，超越其他薯类，在蔬菜中也独占鳌头 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，低于红薯或马铃薯 。芋头品种许多 ，巨细不等 。挑选体型匀称、较健壮 、没有斑驳 、肉质细白 、切断汁液出现粉质的便是上品 。
此外 ，薯类食物特别合适作为早餐吃 ，养分翻倍，再配以鸡蛋、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，是十分棒的早餐组合 。不过 ，薯类只适于蒸 、煮、烤、炒或掺人面食或煮粥的烹调方法，而不适用于炸薯条、炸薯片 、粉丝 、藕粉之类的零食 。《膳食攻略》特别提示，薯类尽量少用油炸 。这些薯类的加工制品要么养分丢失损坏 ，所剩无多，要么含有很多脂肪 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。
